Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de cachorros-quentes comercializados por vendedores ambulantes no lago municipal de Toledo-PR
Resumo
O comércio de alimentos no Lago Municipal de Toledo-PR por vendedores ambulantes é crescente. Devido agrande manipulação e armazenamento inadequados, este produto está sujeito à proliferação de microrganismos, que podem
torná-lo impróprio para consumo. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de cachorrosquentes
comercializados por vendedores ambulantes no Lago Municipal de Toledo. Foram coletadas duas amostras de
cachorro-quente de cada um dos três pontos de coleta escolhidos; estas foram acondicionadas e conduzidas ao Laboratório
de Microbiologia da UNIPAR–Toledo para realização das análises. As amostras foram submetidas à pesquisa dos níveis
de coliformes totais e fecais, bolores (fungos fi lamentosos), levedura, e bactérias aeróbias mesófi las. Verifi cou-se que os
níveis de bactérias aeróbias mesófi las obtidos nas amostras encontravam-se de acordo com os padrões de aceitabilidade
estabelecidos pela Legislação vigente RDC nº 12 que é de 105 UFC/g. Não se observou a presença de bolores e leveduras,
para maioria das amostras. Embora tenha sido verifi cada a presença de coliformes totais em 83% das amostras avaliadas, as
análises de coliformes 45°C não confi rmaram sua presença em nenhuma dessas amostras. Tais resultados sugerem que as
condições higiênico-sanitárias existentes nestes estabelecimentos encontravam-se adequadas, uma vez que proporcionaram a
elaboração de produtos com qualidade microbiológica satisfatórias para consumo humano.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Os Direitos Autorais para artigos publicados são de direito da revista. Em virtude da aparecerem nesta revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com Creative Commons Attribution 4.0 International License.
A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua e a credibilidade do veículo. Respeitará, no entanto, o estilo de escrever dos autores.
Alterações, correções ou sugestões de ordem conceitual serão encaminhadas aos autores, quando necessário. Nesses casos, os artigos, depois de adequados, deverão ser submetidos a nova apreciação.
As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.