BISCOITOS CONTENDO FARINHA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.): ACEITAÇÃO GLOBAL E INTENÇÃO DE CONSUMO
DOI:
https://doi.org/10.25110/arqsaude.v29i1.2025-11529Palavras-chave:
Anacardium, Biscoitos, Escala hedônica, Intenção de consumoResumo
O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitação global e intenção de consumo de biscoitos contendo 50% da farinha de castanha de caju (Anacardium occidentale L.) por crianças e adolescentes escolares. O teste sensorial de aceitabilidade foi realizado em uma escola da rede pública municipal de Imperatriz, Maranhão com 44 julgadores não treinados, de ambos os sexos, entre crianças e adolescentes. Os participantes realizaram o teste sensorial de aceitabilidade de escala hedônica de cinco pontos e intenção de consumo de 5 pontos. N° do parecer: 6.619.233. 90,91% dos avaliadores responderam que “gostam muito”, “moderadamente” ou ligeiramente de castanha de caju. Quanto ao grau de gostar de biscoitos, a maioria (95,45%) disse que “gosta muito”, “moderadamente” ou “ligeiramente”. 52,27% consumiam biscoitos 2 a 3 vezes por semana. Os maiores percentuais da aceitação global foram na região de aceitação da escala hedônica nas categorias “gostei” (47,72%). A maioria dos participantes respondeu que com certeza consumiriam o produto (45,45%). Concluiu-se que a farinha da castanha de caju mostrou-se uma alternativa promissora para o desenvolvimento e enriquecimento de biscoitos, apresentando uma aceitação global muito positiva e uma alta intenção de consumo entre escolares.
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